Rastline arašidov potrebujejo približno 120 do 150 dni, da se seme po setvi. Proces razvoja arašidov je zelo zanimiv! Po samooprašitvi se njeni rumeni cvetovi razvijejo v »jajčnike«, imenovane pedicels, ki se hitro podaljšajo, obrnejo navzdol in se zakopljejo globoko v zemljo, iz česar se plodovi razvijejo v tako imenovane stroke arašidov.
Za nabiranje celotne rastline iz zemlje izkopljemo korenine. Vsaka rastlina lahko vsebuje 10-150 strokov. Stroki imajo debelo nagubano lupino s 2-3 kontrakcijami v stroku. Vsako arašidovo jedro je prekrito s papirnato tanko rjavo plastjo in ga je mogoče razpoloviti kot vsak drug fižol.
Arašidi so energijsko bogati in vsebujejo hranila, minerale, antioksidante in vitamine, ki so koristni za zdravje. Predstavljajo zadostne ravni mononenasičenih maščobnih kislin, zlasti oleinske kisline, ki pomaga zniževati LDL ali "slab holesterol" in zvišati raven HDL ali "dobrega holesterola" v krvi. Študije so pokazale, da lahko sredozemska prehrana, bogata z enkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, pomaga pri preprečevanju bolezni koronarnih arterij in tveganja za možgansko kap ter daje prednost zdravim serumskim lipidom.
Poleg tega so študije pokazale, da lahko resveratrol zmanjša tveganje za možgansko kap s spreminjanjem molekularnih mehanizmov v krvnih žilah, zmanjšanjem dovzetnosti za žilne poškodbe z zmanjšanjem aktivnosti angiotenzina, sistemskega hormona, ki je odgovoren za vazokonstrikcijo, ki zvišuje krvni tlak, in povečanjem vazodilatacijskega hormona, dušikov oksid. Nedavne študije so pokazale, da tako praženje kot tudi vretje povečata biološko uporabnost antioksidantov v arašidih. Ugotovljeno je bilo, da imajo kuhani arašidi dvakratno oziroma štirikratno povečanje vsebnosti izoflavonskih antioksidantov biotina-A in genisteina.
Arašidi so na trgu na voljo vsako leto. V trgovini se obrazci razlikujejo; najdemo oluščene, oluščene, soljene in sladkane. Poskusite raje kupiti olupljene orehe kot predelane. Običajno so na voljo v zaprtih paketih in škatlah za razsuti tovor. Stroki morajo imeti kompaktne, sivkasto bele zdrave lupine, ki so enake velikosti in težke na dotik. Biti morajo brez razpok, plesni in madežev ter ne smejo imeti žarkega vonja. Oluščene arašide lahko v hladnem in suhem prostoru hranimo več mesecev, neolupljene pa v nepredušnih posodah in v hladilniku, da se ne pokvarijo.
Arašide običajno uživamo tako, da jih z močnim pritiskom lomimo med stroji. Orehe lahko uživamo tudi pražene, kuhane, vložene ali sladkane. So oreščki, vendar imajo sladek okus. Praženje izboljša okus, poveča raven antioksidantov, kot je p-kumarinska kislina, in pomaga odstraniti strupene aflatoksine. Pražena in zdrobljena jedrca pogosto posipamo po solatah, sladicah, predvsem sladicah in drugih mlečnih izdelkih.
Alergija na arašide je preobčutljivostna reakcija nekaterih ljudi na živila, pripravljena iz teh oreščkov. Pretirana reakcija imunskega sistema se lahko kaže v hudih telesnih simptomih, kot so bruhanje, bolečine v želodcu, otekanje ustnic in grla, kar povzroči težave z dihanjem, zastoje v prsih in včasih celo smrt. Zato je pri teh osebah priporočljivo, da se izogibate kakršnim koli pripravkom hrane, ki vsebujejo izdelke iz arašidov.
